la cucina chimica

Conoscete la Cicerchia (Latyrus sativus L.)?

Bene, il MOCO è parente strettissimo della cicerchia. Il Moco è tipico della Val Bormida, in Liguria. Esso ha visto un periodo di grande diffusione fino agli inizi del 1900 per poi quasi non essere più piantato. Oggi, grazie a dei progetti di recupero di una associazione slow food, si sta piano piano nuovamente riscoprendo.

Consultate il sito https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/moco/ per avere ulteriori informazioni!

Ecco qui, cucinato in maniera semplicissima per apprezzare il suo gusto.

Ricetta?!

Ho tenuto a bagno il moco per 36 ore. Poi l’ho cucinato (circa 1 ora e mezza) con un pò di sedano, carota e prezzemolo.

Semplice, gustoso!

P.s. voglio provare a fare la ribollita con in Moco…che ne dite?! Fatemi sapere!

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