Tortellini di baccalà su vellutata di castagne con fumetto di gallinella

Onda Lucana

Tortellini di baccalà su vellutata di castagne con fumetto di gallinella

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Con questo piatto  il  18 /10 /2017 a Segni provincia di Frosinone, durante il concorso  8°  edizione gastronomica nazionale ” Marrone D’Oro” mi sono classificato al terzo posto.

Dosi per 4 persone:

Ingredienti  per la pasta:

  • 300g di farina 0 ;
  • 60g di semola di grano duro;
  • 3 uova;

  • 1 cucchiaio di olio evo.

 Procedimento

Disporre farina e semola a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova al centro con un filo d’olio;  impastare, lasciar riposare un’ora in frigorifero, dopodichè stenderla fino a raggiungere lo spessore di 3 mm.

Ingredienti per il ripieno:

  • 250g di baccalà dissalato;
  • 1 spicchio d’aglio;

  • 1 rametto di rosmarino;

  • 1/2 bicchiere di vino bianco;

  • brodo di gallinella q.b. ;

  • sale e pepe q.b.

Ingredienti per la crema di castagna :

  • 400g di castagne pulite;

-300g…

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