COTICA ARROTOLATA CON RIPIENO DI SALSICCIA (tutto Lucano)

Antonella Lallo

La Cucina Lucana By Antonella Lallo

Immagine By Antonella Lallo

COTICA ARROTOLATA CON RIPIENO DI SALSICCIA (tutto Lucano)

La cotica è un classico piatto della tradizione contadina Lucana. Si può utilizzare per dare più sapore ai sughi, alle zuppe, ai legumi o semplicemente lessata. La cotica arrotolata con ripieno di macinato di salsiccia è una delle varianti che vi propongo per un delizioso sugo ricco e goloso.

Ingredienti per la farcitura di due piccole caotiche o cotenne:

-600 gr circa di cotica;

-200 gr di mollica di pane;

-1 uovo intero + 1 tuorlo (se necessario);

-200 gr di composto di salsiccia o 3 salsicce intere;

-600 ml di passata di pomodoro;

-1 pizzico di origano;

-spago da cucina;

-sale q.b.

Chiedete al vostro macellaio della cotica, un pezzo intero o due piccoli, sgrassati e puliti esternamente. Se dovesse rimanere qualche piccola setola, potete eliminarla aiutandovi con una pinzetta. Sciacquatela…

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