Ritorno ai dolci di Carnevale preparati in casa, di Lia Tommi

Tutto concesso sino a domani come vuole la tradizione
Carnevale, boom di dolci. E torna il fai da te casalingo per 4 famiglie su 10
Nei mercati di Campagna Amica la possibilità di acquistare gli ingredienti
freschi e genuini, di cui è possibile tracciare la provenienza

Storico ritorno della cucina fatta in casa per 4 famiglie su 10 (38%) che riscoprono le specialità tradizionali soprattutto durante le feste e, come da tradizione, tutto concesso fino a domani, martedì grasso, con boom di dolci.
Nella settimana di Carnevale vengono consumati circa 12 milioni di chili di dolci tipici per una spesa complessiva attorno ai 150 milioni di euro. Il costo varia infatti dai 5 euro al chilo per le preparazioni casalinghe contro una spesa dai 15 ai 30 euro, con picchi anche di 65 euro per le diverse specialità in vendita nei forni e nelle pasticcerie.
“Prepararle in casa offre la possibilità di assicurarsi la qualità e la freschezza degli ingredienti, che fanno la differenza sul risultato finale, a partire dalle uova e dal miele che – afferma il Presidente Coldiretti Alessandria Mauro Bianco – possono essere acquistati nei mercati degli agricoltori di Campagna Amica dove sono offerti anche dolci della tradizione contadina i cui segreti sono stati trasmessi da generazioni”.
I dolci fai da te sono peraltro preferiti dai bambini che stanno riscoprendo l’orgoglio di mostrare a scuola o nelle feste private l’abilità in cucina delle proprie mamme. Il fatto che una porzione di 50 grammi di frappe contenga 235 chilocalorie significa che un consumo moderato non ha effetti drammatici sulla dieta e sulla salute anche perché la privazione in un momento di festa, soprattutto per i più piccoli, può avere effetti negativi sull’umore.
La leggenda racconta che le prime frappe siano nate ai tempi dell’antica Roma con il nome di “frictilia” ed erano realizzate con un impasto di farina e uova che veniva steso, tagliato e fritte nello strutto bollente e mangiato durante le feste, soprattutto nel periodo invernale.
“La festa – aggiunge il Direttore Coldiretti Alessandria Roberto Rampazzo – prende le mosse dalla tradizione della campagna, dove segnava il passaggio tra la stagione invernale e quella primaverile e l’inizio della semina nei campi che doveva essere festeggiata con dovizia. I banchetti carnevaleschi sono molto ricchi di portate perché, una volta in questo periodo si usava consumare tutti i prodotti della terra, non conservabili, in vista del digiuno quaresimale”.

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