Risotto al barolo
Il risotto al barolo è un piatto tradizionale del nostro Piemonte.
L’inventore del risotto al barolo, o comunque uno dei primi a prepararlo, fu Gian Bovio, che lo serviva nel suo ristorante di La Morra, in provincia di Cuneo. Dopo essere diventato popolare durante gli anni sessanta, periodo in cui veniva preparato nei ristoranti delle Langhe, la ricetta cadde un po’ in disuso a causa del suo colore violaceo, da alcuni poco apprezzato.
Dopo aver preparato un soffritto a base di burro, cipolle e alloro, versare il riso. Aggiungere il barolo e farlo evaporare, quindi cuocere il risotto al dente allungando con del brodo di carne. Insaporire con burro e formaggio grattugiato. Per la preparazione del risotto al barolo si consiglia di usare un vino giovane.
(Fonte: Wikipedia)
Immagine: Il paiolo magico di Matteo Salvetti.