Preparazione:
Ponete un pentolino sul fuoco con 200 grammi di zucchero e l’equivalente in acqua e scaldate a fuoco lento, togliendo dal fuoco il composto ottenuto quando lo zucchero inizia a cambiare colore.
Nel frattempo unite in una ciotola l’albume, lo zucchero a velo, il succo di limone e il cucchiaio di alcol, mescolando con una frusta fino a ottenere una consistenza pari a quella della glassa.
Aggiungete ora due cucchiai del composto ottenuto allo zucchero cotto in precedenza in acqua, unendo anche il colorante alimentare nero.
Mettete il pentolino sul fuoco a cuocere: per la presenza dell’alcol lo zucchero tenderà a salire a galla, assumendo anche la tipica porosità del carbone.
Conservate il composto ottenuto in una carta oleata ad asciugare, avendo cura di chiuderla ermeticamente e di farla raffreddare per un paio d’ore, prima di metterla nella calza.
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Crediti
ricetta: buonissimo .it
foto: autore sconosciuto, crediti su segnalazione.