Il Gorgonzola Palzola protagonista con lo chef Omar Bonecchi nei Sentieri del gusto. Quando l’eccellenza casearia incontra l’alta cucina
Lo chef Omar Bonecchi esalta il Gorgonzola Palzola in ogni portata di una serata esclusiva in Val Vogna. Un trionfo dell’eccellenza casearia piemontese. Scopri di più su Alessandria today.
Il Gorgonzola Palzola protagonista con lo chef Bonecchi nei Sentieri del gusto
Cavallirio (Novara), 9 luglio 2025 – Lo chef Omar Bonecchi ha scelto il Gorgonzola Palzola come protagonista assoluto della serata gastronomica in programma venerdì 11 luglio al Mirtillo Alpino di Riva Valdobbia (VC), in Val Vogna, seconda tappa dell’iniziativa Sentieri del gusto . Un omaggio dichiarato a un’eccellenza dell’Alto Piemonte, che si afferma sempre più anche nella ristorazione di qualità.
Tra i più convinti estimatori della qualità Palzola – apprezzata, tra gli altri, anche dalla famiglia Cerea e da Giancarlo Morelli – lo chef Bonecchi ha costruito un percorso che attraversa le diverse espressioni del gorgonzola: dolce, piccante e in versione al tartufo (Paltufa).
Nel menù ideato dallo chef Bonecchi per “Sentieri del gusto”, il Gorgonzola Palzola si confronta in ogni portata come ingrediente principale o come nota distintiva. Si comincia con la Trota marinata alla barbabietola accompagnata da crema di aglio nero, gorgonzola dolce Palzola e olio al tartufo , per proseguire con Tortiglione trafilato al bronzo, gorgonzola piccante Palzola e uova di trota . Il secondo è un Filetto Ottone al Paltufa . In chiusura, una Cheesecake al gorgonzola dolce Palzola e fichi che gioca sul contrasto tra dolcezza e sapidità, confermando la versatilità dell’erborinato novarese anche in ambito dessert.
«Nella mia cucina cerco sempre di valorizzare i prodotti del territorio, scegliendo materie prime che abbiano una storia e un’identità precisa – spiega Bonecchi –. Il Gorgonzola Palzola è uno di questi: nei miei piatti cerco di esaltarne il gusto e la consistenza senza mai coprirli, lavorando sugli abbinamenti per farli emergere in modo armonico».
(Informazioni al 348 8922701)
PALZOLA IN CIFRE
Fondata nel 1948 a Cavallirio, l’azienda Palzola produce ogni anno 150.000 forme di Gorgonzola DOP, frutto di un ciclo di lavorazione in gran parte manuale che garantisce cremosità, equilibrio aromatico e piena rispondenza al disciplinare di qualità. Una filosofia produttiva che incontra l’attenzione degli chef alla materia prima autentica e tracciabile, sempre più centrale nella cucina contemporanea.
