Il piatto del giorno. Lasagne al forno alla bolognese, cuore caldo dell’Emilia che racconta tradizione e famiglia
La cucina è uno dei linguaggi più autentici della nostra identità culturale. Ogni piatto racconta una storia fatta di territorio, memoria e relazioni umane. Preparare una ricetta tradizionale significa custodire un sapere che attraversa generazioni e che continua a vivere nelle nostre case. Con questo spirito condividiamo oggi un piatto simbolo della tradizione italiana, augurando a tutti voi un momento di convivialità sincera, di calore familiare e di gusto autentico. Che la tavola sia occasione di dialogo, sorrisi e serenità. Buon appetito a tutti.
La ricchezza della cucina italiana è infinita, e ogni regione custodisce sapori, profumi e tradizioni che meritano di essere raccontati. Alessandria today vuole essere anche uno spazio di scambio e partecipazione: scriveteci nei commenti quali piatti regionali vorreste trovare nei prossimi appuntamenti, dalla cucina di mare a quella di montagna, dalle ricette contadine ai grandi classici delle città d’arte. Sarà un piacere accogliere le vostre proposte e continuare insieme questo viaggio tra le eccellenze gastronomiche del nostro Paese.
Pier Carlo Lava
Ci sono ricette che non sono semplici preparazioni, ma riti collettivi. Le lasagne alla bolognese appartengono a quella categoria di piatti che uniscono generazioni, cucine e ricordi. Ogni strato racconta una storia di pazienza, tempo lento e convivialità. È il piatto delle domeniche lunghe, dei profumi che riempiono la casa e delle tavole condivise.
La cucina italiana trova nelle lasagne uno dei suoi simboli più autentici: un equilibrio tra ricchezza e armonia, tra tradizione e identità territoriale.
La Regione: Emilia-Romagna, terra di sapori generosi
L’Emilia-Romagna è una delle regioni italiane con la tradizione gastronomica più strutturata e riconosciuta nel mondo. Bologna, definita “la grassa”, è culla di paste fresche, ragù, mortadella e Parmigiano Reggiano. Qui la cucina non è soltanto nutrimento, ma cultura e orgoglio locale.
Il ragù alla bolognese, registrato ufficialmente presso la Camera di Commercio di Bologna, è frutto di una ricetta codificata che prevede carne bovina, soffritto lento e cottura prolungata. È un esempio perfetto di come la gastronomia regionale italiana sia fatta di precisione e rispetto della tradizione.
Ricetta dettagliata per tre persone
Ingredienti
Per il ragù:
- 300 g di macinato misto bovino
- 50 g di pancetta tritata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 300 ml di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per la besciamella:
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- 400 ml di latte intero
- noce moscata
- sale
Per la composizione:
- 6 fogli di pasta fresca per lasagne
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
- Il ragù
Preparare un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungere la pancetta e poi la carne macinata, rosolando lentamente. Sfumare con il vino rosso. Unire la passata di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco dolce per almeno 90 minuti, mescolando di tanto in tanto. - La besciamella
Sciogliere il burro, aggiungere la farina mescolando fino a ottenere un roux dorato. Versare il latte caldo poco alla volta, mescolando per evitare grumi. Salare e aggiungere noce moscata. Cuocere fino a consistenza cremosa. - Assemblaggio
In una pirofila alternare strati di pasta, ragù, besciamella e Parmigiano. Ripetere fino a esaurimento ingredienti. Terminare con besciamella e abbondante Parmigiano. - Cottura
Forno statico a 180° per 25–30 minuti. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
Il vino in abbinamento
Le lasagne alla bolognese richiedono un vino rosso strutturato ma equilibrato.
Sangiovese di Romagna DOC
Colore rubino intenso, profumo di ciliegia e frutti rossi maturi, tannino deciso ma non aggressivo. Si abbina perfettamente alla ricchezza del ragù, bilanciando la componente grassa della besciamella.
Lambrusco Grasparossa
Frizzante e vivace, con buona acidità e note fruttate. Curiosità: tradizionalmente servito nelle trattorie emiliane, aiuta a “sgrassare” il palato e rende il pasto più dinamico.
Un buon vino non copre il piatto, ma lo accompagna esaltandone le sfumature.
Quattro frasi famose sul cibo
“Non si può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non si ha mangiato bene.” — Virginia Woolf
“La cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla diventare arte.” — Gualtiero Marchesi
“Il cibo è simbolo d’amore quando le parole sono inadeguate.” — Alan D. Wolfelt
“La vita è una combinazione di magia e pasta.” — Federico Fellini
Le lasagne non sono soltanto un piatto. Sono un gesto di cura, un modo per riunire le persone attorno a un tavolo. Ogni strato racconta pazienza e dedizione, ricordandoci che le cose buone richiedono tempo.
Geo
Anche ad Alessandria la tradizione della pasta al forno trova spazio nelle cucine familiari della domenica. Il Piemonte, con la sua cultura enogastronomica, dialoga da sempre con le regioni vicine, creando contaminazioni e abbinamenti che arricchiscono la tavola. Alessandria today continua a valorizzare i piatti della tradizione italiana, unendo racconto, territorio e cultura del buon cibo.
Immagine generata con intelligenza artificiale a scopo illustrativo © Alessandria today
