Le ricette della settimana di Milena. Cucina di casa tra Monferrato, Piemonte e memoria contadina
Ci sono sapori che non appartengono soltanto al gusto, ma al tempo. Piatti che non si imparano dai libri, ma dalla voce di chi ce li ha cucinati, dalle mani che abbiamo visto muoversi in cucina quando eravamo bambini. È da lì che nasce questa rubrica: da un’idea di cucina come racconto, come cura, come gesto quotidiano che tiene insieme le persone.
Pier Carlo Lava
Inaugurare una rubrica di cucina significa scegliere da dove partire. Non da un piatto “importante”, non da una ricetta elaborata, ma da ciò che più di ogni altra cosa rappresenta la cucina di casa: la semplicità, il calore, la capacità di trasformare il poco in qualcosa che nutre non solo il corpo, ma anche la memoria. Le ricette della settimana di Milena nascono con questo spirito: raccontare il cibo come parte della nostra identità, come tradizione vissuta, come linguaggio silenzioso dell’affetto.
Questa è una cucina familiare, ma anche profondamente territoriale. È la cucina delle case del Monferrato, delle cascine piemontesi, delle tavole contadine dove nulla andava sprecato e ogni ingrediente aveva un valore preciso. Non una gastronomia da esibizione, ma una sapienza quotidiana fatta di stagioni, di mani che conoscono il ritmo della terra, di piatti che raccontano una storia prima ancora di essere assaggiati.
Milena non propone ricette da ristorante. Propone piatti di casa: quelli che si preparano quando la giornata è stata lunga, quando la famiglia torna affamata, quando c’è bisogno di qualcosa che scaldi e rimetta insieme. È una cucina che non cerca la perfezione estetica, ma l’autenticità. Una cucina che parla di gesti ripetuti, di odori che restano nelle stanze, di sapori che diventano ricordi.
Per questo, come primo appuntamento, non poteva esserci scelta più significativa di un piatto umile e universale: la minestra di pane. Un simbolo della cucina povera, della capacità di recuperare, della dignità del poco. Un piatto che racconta meglio di qualunque discorso cosa significhi davvero “cucina di casa”.
Ricetta della settimana
Minestra di pane della nonna
Un piatto semplice, caldo, essenziale. Ma capace di raccontare una casa intera.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di pane raffermo (meglio se casereccio)
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- (facoltativo) un rametto di rosmarino o una foglia di alloro
Preparazione
In una pentola capiente scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio. Lasciatelo dorare leggermente e poi rimuovetelo. Aggiungete il pane spezzettato grossolanamente con le mani e fatelo insaporire per un paio di minuti. Versate il brodo caldo poco alla volta, mescolando, fino a ottenere una consistenza morbida ma non troppo liquida. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15–20 minuti, finché il pane si sarà completamente ammorbidito. Regolate di sale e pepe. Servite caldo con una generosa spolverata di parmigiano.
Il consiglio di Milena
Se avanza un po’ di minestra, il giorno dopo è ancora più buona. Basta scaldarla lentamente e aggiungere un filo d’olio a crudo. È uno di quei piatti che migliorano con il tempo, proprio come i ricordi.
Questa prima ricetta non è soltanto un piatto: è una dichiarazione d’intenti. Racconta una cucina che non spreca, che accoglie, che sa trasformare la semplicità in conforto. Racconta una cultura del cibo in cui cucinare significa prendersi cura, riconoscere il valore delle cose, mantenere vivo un legame con chi ci ha preceduti.
Le ricette della settimana di Milena vogliono essere questo: un viaggio nella cucina di casa tra Monferrato, Piemonte e memoria contadina. Non per insegnare tecniche, ma per ricordarci perché cuciniamo. Perché ogni piatto è una storia, ogni gesto un’eredità, ogni tavola apparecchiata un atto di relazione.
Ogni settimana Milena condividerà una ricetta semplice, autentica, legata ai gesti quotidiani e al territorio. Una cucina che non cerca effetti speciali, ma verità. Una cucina che parla piano, come le cose che durano.
Geo
Questo articolo nasce nel contesto culturale di Alessandria today, testata che racconta il territorio, le sue tradizioni e la memoria materiale delle comunità locali. Dal Monferrato e dal Piemonte, terre di cascine, vigne e cucina contadina, prende forma una rubrica che intreccia racconto e identità gastronomica. Le ricette della settimana di Milena si inseriscono in questo percorso editoriale come testimonianza viva di una cultura domestica che continua a parlare attraverso i gesti, i sapori e la semplicità della tavola di casa, valorizzando il patrimonio immateriale del territorio e la dimensione quotidiana della memoria.
