Il Piemonte, terra di vini eccelsi e di scenari da cartolina, è custode anche di una ricetta dolciaria che incanta i palati: il bunet (a volte scritto bonet). Più che un semplice dolce, il bunet è un pezzo di storia piemontese, un dessert che racchiude in sé la tradizione culinaria di una regione rinomata per la sua gastronomia ricca e variegata.

Descritto spesso come un budino al cucchiaio, il bunet si distingue per la sua consistenza vellutata e per l’intenso aroma di amaretti e rum che lo rendono unico. È un dolce che si fa portavoce di un mix di semplicità e ricercatezza, dove ogni ingrediente è scelto con cura e bilanciato in perfetta armonia con gli altri.

La preparazione del bunet segue passaggi che rispecchiano la metodicità e l’attenzione al dettaglio tipiche della cucina piemontese. Si inizia con la creazione di un caramello liscio e ambrato, che viene poi adagiato sul fondo dello stampo, solitamente un classico stampo da plumcake che accoglierà il composto. Il cuore del bunet è un mix cremoso di uova, zucchero, cacao amaro, amaretti finemente tritati, un tocco di rum e latte tiepido, con l’aggiunta, quasi segreta, di un pizzico di sale che ne esalta i sapori.

La cottura in forno a bagnomaria, con il suo lento procedere, è il momento magico dove gli ingredienti si fondono insieme, creando una consistenza che al tatto sarà croccante in superficie e incredibilmente morbida al centro. Dopo una paziente attesa per il raffreddamento e il consolidamento in frigo, il bunet si svela in tutta la sua delizia, pronto per essere decorato con amaretti interi e servito come epilogo di un pasto o come raffinato protagonista di una pausa pomeridiana.

Il bunet non è solo un dessert, ma un viaggio sensoriale nella cultura del Piemonte, dove ogni morso è un dialogo tra passato e presente, tra tradizione contadina e raffinatezza borghese. In ogni occasione festiva o riunione di famiglia, questo dolce ricorda che le ricette migliori sono quelle che si tramandano di generazione in generazione, arricchendosi di storie e affetti.

Chi ha il piacere di assaggiare il bunet scopre non solo il gusto di un dolce ricco di storia ma anche la passione di una terra che, in ogni piatto, sa raccontare se stessa.

Foto di repertorio…